Braciole Napoletane
Recette
Pour 6 bracioles
Ingrédients:
6 bracioles de veau, séchées (en les tamponnant)
3 à 4 gousses d’ail, hachées
Une bonne quantité de persil frais, haché (environ 250 ml)
Environ 175 g de raisins secs blancs
125 g de pignons de pin
2 bouteilles de sauce tomate « Passato »
125 ml de vin blanc sec
4 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
Sel et poivre
4 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
Sel et poivre
1/2 oignon jaune, haché
Basilic frais
Ficelle de cuisson
Basilic frais
Ficelle de cuisson
Préparation :
1. Préparez votre plan de travail avec tous les ingrédients (sauf l’oignon jaune et le basilic).
2. Étalez la viande à plat. Salez et poivrez généreusement. Saupoudrez d’ail, de pignons de pin, de raisins secs et de persil. Roulez-la bien serrée et nouez les deux extrémités.
3. Dans une grande poêle à feu moyen-vif, faites chauffer l’huile d’olive, puis ajoutez l’oignon et l’ail restants. Assaisonnez et laissez cuire environ 1 minute. Déposez la viande et faites-la dorer des deux côtés (environ 2 minutes de chaque côté). Déglacez avec le vin et laissez-le s’évaporer 1 minute.
4. Ajoutez la sauce. Prélevez un peu d’eau pour récupérer les sucs de cuisson (sans trop en mettre), remuez et portez à ébullition. Salez et poivrez, remuez. Baissez le feu à doux. Ajoutez le basilic et couvrez. Laissez mijoter 1 h 30.
5. Servez avec des pâtes fraîches de votre choix.
J’adorais regarder mon père préparer ce plat quand j’étais enfant. L'avantage de ce veau, c'est qu'on peut le cuire seul pour parfumer la sauce ou l'associer aux viandes traditionnelles du dimanche.
Beaucoup aiment y ajouter du fromage ; je le préfère sans. Bien que le fromage soit délicieux, il masque certaines saveurs.
J'espère que vous l'apprécierez autant que nous.