Préchauffez votre four à 250 degrés. Retirez le cœur des pommes et tranchez-les à ½ pouce d'épaisseur. Déposez-les sur une plaque munie d'une grille afin de laisser circuler l'air. Le séchage prend environ 2 heures. Vous pouvez en préparer une bonne quantité la veille (excellent aussi pour garnir les cocktails).
Commencez par trancher vos choux finement. Dans une grande poêle, versez un peu d'eau et d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez la poudre d'ail, puis vos choux. Remuez jusqu'à ce qu'ils commencent à s'attendrir.
Ajoutez un verre d'eau, remuez et assaisonnez de sel et de poivre. Baissez le feu, couvrez et laissez cuire de 10 à 15 minutes.
En parallèle, faites griller vos graines de citrouille quelques minutes dans une poêle. Elles libéreront leur huile et dégageront un magnifique parfum. C'est ce parfum qui vous indiquera qu'elles sont prêtes.
Ajoutez les graines de citrouille au mélange, assaisonnez de nouveau de sel et de poivre, remuez. Retirez du feu et transférez dans un bol.
Ajoutez les pommes, puis assaisonnez avec le sirop d'érable, le vinaigre de cidre de pomme, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Remuez bien et servez.

Cet accompagnement est incroyable. L'explosion de saveurs vous fera rêver. Encore mieux : il se conserve très bien au réfrigérateur pendant 4 à 5 jours; parfait pour les lunchs.

Verza con Riso

Pour 6 à 8 personnes

Ingrédients:

1 chou moyen (le chou frisé est préférable) – finement émincé

1 tasse de riz Jasmine (utilisez le riz de votre choix – je recommande le Jasmine)

1 oignon blanc moyen finement haché

6 tasses de bouillon de poulet biologique, et 2 à 4 tasses supplémentaires si nécessaire (vérifier après 1h30)

Préparation :

1. Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon, assaisonner de sel et de poivre et cuire en remuant jusqu'à ce qu'il soit ramolli. Ajoutez ensuite le chou émincé, assaisonnez encore un peu et remuez.

2. Ajoutez le bouillon de poulet et portez à ébullition sur feu plus vif. Vous voulez vous assurer qu'il est couvert, mais pas inondé. Porter à ébullition, réduire le feu à moyen-doux et couvrir. Laissez cuire 1 heure.

3. Au bout d'1 heure, vous pouvez l'écraser un peu avec un presse purée pour en faire un peu de crémeux (ou même le mixer un peu avec un mixeur plongeant (j'adore ça). Ajoutez ensuite le Parmigiano, couvrez et laissez cuire encore 30 minutes minimum.

4. Au bout de 30 min, ajoutez le riz, assaisonnez et remuez. Couvrir et cuire environ 15-20 min le temps que le riz cuisiniers. C’est ici que vous pouvez évaluer si vous avez besoin de plus de stock – allez-y et ajoutez le reste tasses.

5. Une fois le riz cuit, vérifiez sa consistance. Si c'est bon et crémeux. Servir avec un filet d'Extra Virgin L'huile d'olive et peut-être, essayez le romarin.

Un beau morceau de Parmigiano Reggiano, avec la croûte

Sel de mer et poivre

Huile d'olive vierge extra – environ 3 cuillères à soupe au début et 1 pour servir

Optionnel : romarin frais finement haché

Lentilles et Blettes

Pour 6 à 8 personnes

Ingrédients :
3 boisseaux de blettes (couper les blettes en filaments et les tiges en petits morceaux)
1 grosse gousse d’ail hachée
1 petit oignon blanc haché
2 boîtes (398 ml) de lentilles (j’utilise Bio Italia)
*Huile d’olive vierge extra de grande qualité
Sel et poivre à votre goût

Préparation :
1. Dans une grande poêle, faire chauffer quelques cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra (HOVE) avec un verre d’eau à feu moyen. Ajouter l’ail et l’oignon, puis saler légèrement. Ajouter les blettes lavées et hachées, assaisonner et couvrir. Cuire 10 minutes.

2. Ajouter les lentilles, assaisonner et couvrir. Cuire 15 minutes supplémentaires.

3. Arroser d’EEVO et servir.

La simplicité de ce plat en fait ce qu’il est. Il est important d’utiliser une EEVO exceptionnelle pour en rehausser les saveurs. Ce plat peut également être utilisé comme plat principal, mais en Italie, nous aimons le servir en accompagnement.

Scarmorza Rôtie

Pour 6 personnes

Comment faire:

1. Coupez votre scamorza en tranches de 2,5 cm. Faites chauffer une grande poêle à feu doux (important pour ne pas la brûler ni la faire fondre) – aucune huile n’est ajoutée.

2. Disposez le fromage et laissez-le griller quelques minutes de chaque côté. J’aime commencer par 3 minutes pour voir si je suis sur la bonne voie. Lorsqu’il commence à dorer légèrement, retournez-le.

3. Versez dans un joli plat, arrosez d’EEVO et servez avec un peu de piment.

Ces chips sont comme des chips et deviendront un incontournable – croyez-moi.

Caponata d’aubergines d’été

Environ 6 à 8 grosses aubergines
Ingrédients :
1 grosse aubergine coupée en dés avec la peau
Environ une branche entière de tomates cerises moyennes (environ 300 ml)
1 petit oignon rouge finement émincé
2 gousses d’ail écrasées
60 ml d’eau
Gros sel
1 boisseau de basilic et de menthe hachés à la main
Extra Huile d’olive vierge

Préparation :
1. Coupez vos aubergines, avec la peau, en petits dés. Vous pouvez retirer le surplus de chair contenant les graines.

2. Émincez l’oignon en petits morceaux, puis écrasez l’ail.

3. Ajoutez un filet d’huile d’olive vierge extra dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les oignons et l’ail, salez légèrement (comptez 2 à 3 minutes). Ajoutez ensuite les aubergines, assaisonnez à nouveau et ajoutez de l’huile d’olive (surveillez la cuisson car elles sèchent rapidement).

4. Versez un peu d'eau (environ 60 ml), couvrez et laissez cuire 5 minutes.

5. Coupez les tomates cerises en dés et ajoutez-les aux aubergines. Assaisonnez de gros sel.

6. Ajoutez les herbes. Remuez et laissez cuire encore 10 minutes.

7. Une fois les aubergines cuites, arrosez-les d'un filet d'huile d'olive vierge extra de bonne qualité.

La Campagna regorge de plats méditerranéens simples et sains. Celui-ci est idéal pour les soirées d'été. Impressionnez vos invités et n'oubliez pas d'en garder pour le lendemain matin, garnis d'œufs.

Salsiccia & courge musquée

Portions : 2 à 4 personnes

Ingrédients

3 saucisses (piquées & coupées en deux)

1 courge musquée moyenne, pelée et coupée en morceaux

1 c. à thé de poudre d’ail

2 brins de romarin frais

Huile d'olive

Sel & poivre

½ tasse de vin blanc sec

Préparation

Préchauffez le four à 400 °F.
Pelez votre courge musquée et coupez-la en morceaux. Versez 2 c. à soupe d’huile d’olive dans votre plat de cuisson, ajoutez la courge coupée, assaisonnez de poudre d’ail, de sel & de poivre, puis mélangez.
Coupez vos saucisses en deux et piquez-les tout autour à l’aide d’une fourchette ; j’ai mélangé des saucisses piquantes et douces. Ajoutez le romarin et le vin blanc, puis mélangez le tout.
Couvrez de papier d’aluminium et percez-le pour laisser l’air pénétrer. Faites cuire 20 min. Retirez le papier d’aluminium et poursuivez la cuisson 10 min. Faites griller (broil) 5 min.

Savourez.

Agneau avec chapelure au miel et à la moutarde de Dijon

Portions : 6

Ingrédients

16 côtelettes d’agneau

1 ½ lb de tomates cerises sur vigne (idéalement)

½ tasse de persil frais haché

1 citron (zeste râpé)

5 gousses d’ail. 1 finement hachée, 4 entières non pelées

Sel & poivre noir fraîchement moulu

2 c. à soupe de moutarde de Dijon

1 ½ tasse de chapelure – non assaisonnée

Huile d'olive vierge extra

Préparation

Dans une grande poêle allant au four, versez 3 c. à soupe d’huile d’olive à feu moyen-vif. Assaisonnez l’agneau de sel et de poivre. Faites cuire la viande environ 2 à 3 minutes de chaque côté (vous voulez une belle coloration). Retirez du feu et laissez refroidir.
Préchauffez votre four à 380 °F à la position rôtissage. Dans un plat, déposez vos tomates et l’ail, arrosez d’huile d’olive et assaisonnez de sel et de poivre. Faites rôtir environ 20 à 25 min.
Préparez votre mélange de Dijon en combinant la moutarde de Dijon, le persil, la chapelure, l'huile d'olive, le sel, le poivre et le zeste de citron. Vous recherchez la consistance d'une pâte épaisse.
Remettez votre agneau dans la poêle allant au four. Pressez la pâte sur un côté de chaque côtelette d’agneau. Faites rôtir à 400 °F pendant 10-15 min selon la cuisson désirée.
Une fois prêt, ajoutez les tomates et parsemez de persil haché. Servez.

Cette recette est un peu plus compliquée, mais j'ai réussi à la rendre aussi simple que possible pour que vous puissiez recevoir et servir vos invités sans être dépassé. Ouvrez une bouteille de vin, mettez de la bonne musique à fond et profitez-en.

Image for Osso Bucco with Citrus Gremolata

Osso Bucco à la gremolata aux agrumes

Toujours été une grande fan. Parfait pour recevoir. J'aime le servir avec de la polenta, mais vous pouvez aussi opter pour un beau risotto crémeux au safran.

Ingrédients :

12 jarrets de veau
8 carottes, coupées en petits cubes

8 branches de céleri, coupées en petits cubes

2 oignons, coupés en petits cubes

6 gousses d’ail, entières et écrasées

6 à 8 feuilles de laurier fraîches

4 tasses de bouillon de poulet faible en sodium

3 tasses de vin blanc sec

1 boîte de 18 onces de purée de tomate @mutti_canada

Sel de mer & poivre

Huile d'olive vierge extra

Gremolata : 2 lanières de 1/2 po de zeste de citron et de zeste d’orange, hachées finement.

2-3 c. à soupe de persil haché.

Assaisonnez de gros sel de mer & de poivre & mélangez bien.

Préparation :

1. Préchauffez le four à 375 °F. Assaisonnez généreusement les jarrets de veau de sel & poivre. Dans une très grande poêle, chauffez l'huile d'olive et faites cuire le veau en plusieurs fois (environ 3 minutes de chaque côté). Transférez ensuite dans une grande rôtissoire.

2. Ajoutez un peu plus d’huile d’olive dans la poêle, puis ajoutez vos oignons, céleri, carottes, ail et feuilles de laurier, et assaisonnez. Faites cuire environ 12 minutes.

3. Ajoutez le vin, le bouillon de poulet et les tomates, mélangez et portez à ébullition. Transférez dans le plat de cuisson pour bien enrober l'Osso Bucco. Couvrez et faites cuire pendant 2 1/2 heures.

4. Vous pouvez réduire la sauce une fois cuite, mais j'aime la laisser telle quelle pour humecter la polenta. Saupoudrez la gremolata par-dessus et servez.

Polpette & sauce

La sauce du dimanche est sacrée. Ajoutez-y de l’amour & de la passion et comme je dis toujours « Chi Mangia Bene Vive Bene » (Qui mange bien, vit bien)

Ingrédients :

Environ 850 g en tout de bœuf, de veau & de porc, provenant de Centres Des Viandes Langelier

1 œuf battu

1 tasse de parmigiano fraîchement râpé

1/2 tasse de chapelure de la Patisserie Boulangerie Laura

1 c. à thé de poudre d’ail

1/4 tasse de vin blanc sec

1/4 tasse de lait

Une poignée de persil frais haché

Sel de mer & poivre

1. Mélangez le tout et formez vos boulettes. Utilisez vos mains; l’énergie est TRÈS importante quand on cuisine. (Donne environ 10 boulettes moyennes)

SAUCE

Mini côtes levées de porc (Tracollele en italien)

1 steak moyen désossé

2 passato de tomate @mutti_canada & environ 1 tasse d’eau pour rincer le surplus

Un trait de vin blanc sec (ou rouge)

1 oignon rouge, entier

1 c. à thé d'ail en poudre

Une poignée de basilic frais

Huile d'olive vierge extra

*Remarque : on ajoute parfois de la peau de porc (cotenne) qu'on utilise pour faire des braciole. Pour la saucisse, j'utilise souvent du filet mignon)... dans cette recette, j'ai gardé ça simple.

Préparation :

1. Dans une grande casserole, ajoutez quelques c. à soupe d’huile d’olive à feu moyen-vif et saisissez les côtes levées (environ 2 minutes de chaque côté), retirez et réservez. Faites de même avec le steak.

2. Baissez à feu moyen, ajoutez le vin et décollez tous les petits morceaux. Une fois réduit, placez l'oignon rouge au centre et disposez vos boulettes de viande autour. Ajoutez la sauce et l'eau, remettez votre viande dans la marmite, puis augmentez le feu et portez à ébullition. Ajoutez votre basilic, baissez à feu moyen-doux, couvrez et cuisez pendant 2 heures.

*vous pouvez brasser de temps en temps & lui donner un peu d’amour

3. Après 2 heures, soulevez un peu le couvercle et laissez cuire encore une heure pour que ça épaississe et que le liquide s’évapore un peu. J’adore la méthode à la cuillère de bois comme le faisait ma grand-mère. Encore une fois, donnez-lui un peu d’amour de temps en temps.

4. Choisissez vos pâtes 🍝 & régalez-vous 💋💋

Wagyu au bacon et au bourbon

Absolument décadent. Parfait pour un souper en tête-à-tête! Versez-vous un verre de Boulevardier & savourez les saveurs.

Ingrédients :

2 Wagu’s

4 tranches de bacon @dubreton
Brins de romarin
Bourbon Bulleit (environ 1/4 tasse)
Gros sel de mer & poivre

Préparation :

Préchauffez le four à 400°F. À feu moyen, faites chauffer votre poêle @lecreuset jusqu’à ce qu’elle soit chaude. Ajoutez du gros sel de mer et beaucoup de poivre.

Enroulez 2 tranches de bacon autour de chaque wagu et attachez-les avec les brins de romarin. Faites cuire 5 min de chaque côté.

Ajoutez le bourbon & réglez votre

Une fois la flamme éteinte, mettez au four pendant 10 minutes

Servez (ceci donne une cuisson à point)

Jarret d'agneau à la moutarde de Dijon

Portions : 4 (pour un gigot de taille moyenne)

Ingrédients :

1 jarret d'agneau

Environ 3-4 c. à soupe de beurre ghee (remplacez par du beurre ordinaire)

3 c. à soupe d’huile d’olive

3 c. à soupe de moutarde de Dijon

Environ 6-10 gousses d'ail entières

1 1/2 citrons

1 orange

3 tasses généreuses de vin blanc sec

Préchauffez le four à 400 °F
Lavez votre agneau, asséchez-le et placez-le dans un plat de cuisson
Faites des incisions dans votre viande. Tranchez l'ail en fines lamelles et insérez-le profondément dans les incisions.
Salez et poivrez votre viande, puis ajoutez du beurre ghee dans les incisions. Soyez généreux
Dans un petit bol, combinez le jus d'un demi-citron, le jus d'un quart d'orange, du sel et du poivre, de l'huile d'olive et de la moutarde de Dijon. Mélangez bien jusqu'à ce que ça épaississe. Frottez partout sur l'agneau, en dessous aussi, en vous assurant que c'est uniformément enrobé. Ajoutez plus de sel et de poivre.
Ajoutez les herbes par-dessus. Coupez en deux le reste de l'ail et étalez-le dans le plat. Coupez l'orange et le citron et pressez-en le jus, en badigeonnant le plat.
Faites cuire à 400°F pendant 1 heure. Après une heure, ajoutez 2 tasses bien généreuses de vin, puis réduisez la température à 350°F pour une autre heure (attention de ne pas verser le liquide directement sur la viande, cela enlèverait la moutarde de Dijon qui a bien croustillé).
Après 1 heure, éteignez le feu et ajoutez le reste du vin. Laissez reposer au four encore 15-20 minutes.