Osso Bucco à la gremolata aux agrumes

Toujours été une grande fan. Parfait pour recevoir. J'aime le servir avec de la polenta, mais vous pouvez aussi opter pour un beau risotto crémeux au safran. 

 

Ingrédients : 

 

12 jarrets de veau
8 carottes, coupées en petits cubes

8 branches de céleri, coupées en petits cubes

2 oignons, coupés en petits cubes

6 gousses d’ail, entières et écrasées

6 à 8 feuilles de laurier fraîches

4 tasses de bouillon de poulet faible en sodium

3 tasses de vin blanc sec

1 boîte de 18 onces de purée de tomate @mutti_canada

Sel de mer & poivre

Huile d'olive vierge extra

Gremolata : 2 lanières de 1/2 po de zeste de citron et de zeste d’orange, hachées finement.

2-3 c. à soupe de persil haché.

 

Assaisonnez de gros sel de mer & de poivre & mélangez bien.

 

Préparation :

 

1. Préchauffez le four à 375 °F. Assaisonnez généreusement les jarrets de veau de sel & poivre. Dans une très grande poêle, chauffez l'huile d'olive et faites cuire le veau en plusieurs fois (environ 3 minutes de chaque côté). Transférez ensuite dans une grande rôtissoire.

2. Ajoutez un peu plus d’huile d’olive dans la poêle, puis ajoutez vos oignons, céleri, carottes, ail et feuilles de laurier, et assaisonnez. Faites cuire environ 12 minutes.

3. Ajoutez le vin, le bouillon de poulet et les tomates, mélangez et portez à ébullition. Transférez dans le plat de cuisson pour bien enrober l'Osso Bucco. Couvrez et faites cuire pendant 2 1/2 heures.

4. Vous pouvez réduire la sauce une fois cuite, mais j'aime la laisser telle quelle pour humecter la polenta. Saupoudrez la gremolata par-dessus et servez.