Recettes de cuisine italienne
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Cuisine Italienne
Cuisine Italienne
Ingrédients:
- 225 g de chocolat noir mi-amer
- 225 g de beurre non salé + beurre ramolli pour le moule
- 5 gros œufs, séparés
- 1 tasse de sucre
- 1 ¾ tasse de farine d’amandes
- 2 c. à thé d’extrait de vanille pure
- Une pincée de sel de mer
- Sucre à glacer pour saupoudrer (à la fin)
Préparation:
Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
Dans une casserole moyenne, porter environ 1 cm d’eau à frémissement. Hacher le chocolat et le beurre, puis les placer dans un bol résistant à la chaleur (au bain-marie) posé sur la casserole. Mélanger avec une spatule. Baisser le feu si nécessaire pour éviter de cuire le chocolat. Retirer du feu et laisser refroidir.
Dans un bol moyen, monter les blancs d’œufs en neige ferme. Les transférer dans un autre bol si nécessaire et veiller à ne pas les écraser.
Dans un grand bol, battre le sucre, les jaunes d’œufs et la vanille jusqu’à obtenir un mélange crémeux (environ 2 minutes). Ajouter ensuite le mélange chocolaté en trois étapes, en mélangeant bien entre chaque ajout.
Incorporer la farine d’amandes et le sel, puis mélanger jusqu’à obtenir une texture lisse.
Ajouter les blancs d’œufs montés en plusieurs étapes en les incorporant délicatement à la spatule. Ne pas les battre ni les écraser — les plier doucement dans la préparation.
Verser la pâte dans un moule beurré de 9 pouces, lisser la surface et cuire 40 minutes. Laisser refroidir complètement avant de démouler, puis saupoudrer de sucre à glacer selon votre goût.
Portions : 4
Bœuf (épaule de bœuf)
Ingrédients:
- 1,5 kg d’épaule de bœuf
- 2 grosses carottes (coupées en cubes moyens)
- 2 branches de céleri (coupées en gros cubes)
- 1 gros oignon (coupé en gros cubes)
- 1 poireau (haché) + conserver la tige entière
- 1 grosse gousse d’ail noir (entière)
- 2 contenants de champignons shiitake
- 1 ½ tasse de pommes de terre grelots
- 2 tasses de bouillon de bœuf biologique faible en sodium
- 1 tasse de vin rouge (cabernet recommandé)
- 1 gros bouquet de sauge fraîche
- 3 clous de girofle
- Huile d’olive extra vierge
- Sel et poivre
- 2 c. à soupe de sel de mer gros
- 2 c. à soupe de grains de poivre entiers
Préparation:
Préchauffer le four à 300 °F (150 °C).
Dans une grande casserole allant au four, chauffer 5 c. à soupe généreuses d’huile d’olive. Saler et poivrer généreusement la viande, puis la saisir environ 30 secondes de chaque côté. Réserver dans un plat de cuisson.
Déglacer la casserole avec le vin rouge en récupérant tous les sucs de cuisson. Ajouter ensuite le bouillon de bœuf et remettre l’épaule de bœuf dans la casserole. Ajouter tous les légumes et les épices, sauf les champignons shiitake et les pommes de terre. Couvrir et cuire au four 2 heures.
Après 2 heures, ajouter les champignons shiitake et les pommes de terre, puis le sel de mer gros et les grains de poivre. Mélanger, couvrir et cuire 1 heure supplémentaire.
Lorsque la cuisson est terminée, retirer les légumes (jeter la tige de poireau et les herbes) en gardant environ 1 tasse de légumes dans la casserole. Mettre le reste dans un bol et la viande dans une assiette.
Mixer les légumes restants dans le bouillon et porter à ébullition pour obtenir une sauce plus épaisse et savoureuse.
Effilocher la viande. Remettre la viande et les légumes dans la sauce et mélanger (assaisonner au besoin).
Servir seul, avec de la polenta fraîche ou du pain rustique.
4 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
Sel et poivre
Basilic frais
Ficelle de cuisson
250 ml de pois chiches
500 ml de bouillon de poulet bio à faible teneur en sodium
2 échalotes moyennes, hachées
3 gousses d’ail, écrasées
Sel et poivre fraîchement moulu
60 ml de vin blanc sec
Quelques cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
Sel et poivre
Quelques brins de thym frais
À propos de la chef Raffaella
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