Torta Caprese

Ingrédients:

• 225 g de chocolat noir mi-amer
• 225 g de beurre non salé + beurre ramolli pour le moule
• 5 gros œufs, séparés
• 1 tasse de sucre
• 1 ¾ tasse de farine d’amandes
• 2 c. à thé d’extrait de vanille pure
• Une pincée de sel de mer
• Sucre à glacer pour saupoudrer (à la fin)

Préparation:

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).

Dans une casserole moyenne, porter environ 1 cm d’eau à frémissement. Hacher le chocolat et le beurre, puis les placer dans un bol résistant à la chaleur (au bain-marie) posé sur la casserole. Mélanger avec une spatule. Baisser le feu si nécessaire pour éviter de cuire le chocolat. Retirer du feu et laisser refroidir.

Dans un bol moyen, monter les blancs d’œufs en neige ferme. Les transférer dans un autre bol si nécessaire et veiller à ne pas les écraser.

Dans un grand bol, battre le sucre, les jaunes d’œufs et la vanille jusqu’à obtenir un mélange crémeux (environ 2 minutes). Ajouter ensuite le mélange chocolaté en trois étapes, en mélangeant bien entre chaque ajout.

Incorporer la farine d’amandes et le sel, puis mélanger jusqu’à obtenir une texture lisse.

Ajouter les blancs d’œufs montés en plusieurs étapes en les incorporant délicatement à la spatule. Ne pas les battre ni les écraser — les plier doucement dans la préparation.

Verser la pâte dans un moule beurré de 9 pouces, lisser la surface et cuire 40 minutes. Laisser refroidir complètement avant de démouler, puis saupoudrer de sucre à glacer selon votre goût.