Paleron de Bœuf

Portions : 4

Bœuf (épaule de bœuf)

Ingrédients:

• 1,5 kg d’épaule de bœuf
• 2 grosses carottes (coupées en cubes moyens)
• 2 branches de céleri (coupées en gros cubes)
• 1 gros oignon (coupé en gros cubes)
• 1 poireau (haché) + conserver la tige entière
• 1 grosse gousse d’ail noir (entière)
• 2 contenants de champignons shiitake
• 1 ½ tasse de pommes de terre grelots
• 2 tasses de bouillon de bœuf biologique faible en sodium
• 1 tasse de vin rouge (cabernet recommandé)
• 1 gros bouquet de sauge fraîche
• 3 clous de girofle
• Huile d’olive extra vierge
• Sel et poivre
• 2 c. à soupe de sel de mer gros
• 2 c. à soupe de grains de poivre entiers

Préparation:

Préchauffer le four à 300 °F (150 °C).

Dans une grande casserole allant au four, chauffer 5 c. à soupe généreuses d’huile d’olive. Saler et poivrer généreusement la viande, puis la saisir environ 30 secondes de chaque côté. Réserver dans un plat de cuisson.

Déglacer la casserole avec le vin rouge en récupérant tous les sucs de cuisson. Ajouter ensuite le bouillon de bœuf et remettre l’épaule de bœuf dans la casserole. Ajouter tous les légumes et les épices, sauf les champignons shiitake et les pommes de terre. Couvrir et cuire au four 2 heures.

Après 2 heures, ajouter les champignons shiitake et les pommes de terre, puis le sel de mer gros et les grains de poivre. Mélanger, couvrir et cuire 1 heure supplémentaire.

Lorsque la cuisson est terminée, retirer les légumes (jeter la tige de poireau et les herbes) en gardant environ 1 tasse de légumes dans la casserole. Mettre le reste dans un bol et la viande dans une assiette.

Mixer les légumes restants dans le bouillon et porter à ébullition pour obtenir une sauce plus épaisse et savoureuse.

Effilocher la viande. Remettre la viande et les légumes dans la sauce et mélanger (assaisonner au besoin).

Servir seul, avec de la polenta fraîche ou du pain rustique.