Soupe de courge musquée rôtie

Ingrédients :

(Portions : 8-10) 

1 gros oignon, haché
3 gousses d’ail, écrasées
2 grosses carottes, hachées
3 grosses branches de céleri, hachées
2 courges musquées moyennes/grosses, rôties (voir détails)
2 pommes moyennes, hachées
2 barquettes de bouillon de poulet biologique faible en sodium (environ 8 tasses)
Huile d'olive vierge extra
Huile d'avocat

1 c. à soupe de cidre de pomme
Poivre

1 c. à soupe de cumin

Une botte de brins de thym frais
3 feuilles de laurier

*Garniture facultative : poudre de cayenne & crème fraîche biologique

 

Préparation :

 

1. Préchauffez le four à 425°F. Coupez votre courge musquée en deux, déposez-la sur une plaque de cuisson, côté chair vers le haut. Arrosez
avec de l’huile d’avocat, du sel & du poivre, puis faites cuire au four pendant 50 minutes.

2. Lorsque la courge est prête, laissez-la refroidir un peu pour ne pas vous brûler. Retirez ensuite la chair de la courge et réservez-la
de côté.

3. Dans une grande marmite à feu moyen, versez un filet de 3 c. à soupe d’huile d’olive vierge extra, ajoutez l’oignon et assaisonnez avec un peu de sel
pour bien les démarrer. Une fois dorés, ajoutez le céleri, les carottes, l'ail et assaisonnez de sel et de poivre, remuez
et laissez cuire encore environ 5 minutes. Ajoutez ensuite les pommes et le cumin, puis remuez et laissez cuire encore 5
minutes.

 

4. Ajoutez la courge musquée hachée, remuez, puis ajoutez les feuilles de laurier et le thym. Versez le bouillon de poulet
bouillon, assaisonnez et augmentez le feu pour porter la soupe à ébullition. Une fois à ébullition, réduisez le feu à moyen
doux et couvrez. Laissez cuire pendant 30 minutes.

5. Retirez du feu, ajoutez le cidre de pomme, mélangez puis réduisez votre soupe en purée jusqu'à ce qu'elle soit bien veloutée.

 

6. J'ai servi le mien avec une pincée de poivre de cayenne et une cuillerée de crème fraîche biologique avec un filet
d’huile d’olive vierge extra.