Épaule d’agneau à la poêle avec réduction balsamique

Basé sur une grande couronne d’agneau (environ 8 à 12 petits morceaux) OU 8 gros morceaux d’environ ½ po chacun.

 

Ingrédients : 

1 couronne d’agneau
4 échalotes, hachées finement
3 gousses d'ail, écrasées
1/3 tasse d’olives calabraises, dénoyautées et hachées
2 tasses de tomates cerises, hachées
½ tasse de vinaigre balsamique + ¼ tasse pour plus tard
½ citron, coupé en quartiers
1 gros brin de romarin frais
Sel de mer & poivre
1 c. à soupe de beurre non salé, doré
1 c. à soupe d'huile d'olive vierge extra

 

Préparation :
1. Salez & poivrez votre viande. Dans une grande poêle à feu moyen-vif, ajoutez le beurre et l'huile d'olive et laissez fondre et
dorer. Déposez votre viande et laissez-la dorer, environ 3 minutes de chaque côté.
2. Retirez l’agneau et placez-le dans un plat séparé.
3. Ajoutez les échalotes et l’ail dans la poêle où l’agneau a doré, avec un peu de sel et de poivre. Quelques minutes pour obtenir
bien dorés. Poursuivez avec les olives, remuez, puis ajoutez votre vinaigre balsamique.
4. Ajoutez les tomates cerises, assaisonnez de nouveau. Remettez l’agneau dans la poêle, ajoutez les quartiers de citron
et un brin de romarin. Réduisez le feu à moyen-doux, couvrez et faites cuire 15 min.
5. Après 15 minutes, retournez la viande et ajoutez le reste du vinaigre balsamique. Couvrez et laissez cuire encore
15 min.