Spezzatino
Recette
Portions : 4 à 6
Ingrédients
1 ½ kg de cubes de veau (environ 1 gros paquet)
2 pommes de terre dorées moyennes, coupées en cubes
2-3 gousses d'ail, en chemise
1 gros oignon, tranché finement
1 ½ tasse de petits pois surgelés
2 grosses carottes, coupées en cubes
2 grosses branches de céleri, en cubes
Huile d'olive vierge extra
Sel & poivre
1 tasse de vin blanc sec
2 tasses de bouillon de poulet (ou d'eau)
2 feuilles de laurier
Estragon
Basilic frais
Ingrédients
1 ½ kg de cubes de veau (environ 1 gros paquet)
2 pommes de terre dorées moyennes, coupées en cubes
2-3 gousses d'ail, en chemise
1 gros oignon, tranché finement
1 ½ tasse de petits pois surgelés
2 grosses carottes, coupées en cubes
2 grosses branches de céleri, en cubes
Huile d'olive vierge extra
Sel & poivre
1 tasse de vin blanc sec
2 tasses de bouillon de poulet (ou d'eau)
2 feuilles de laurier
Estragon
Basilic frais
Préparation
1. Épongez votre viande. Salez & poivrez, puis roulez-la dans la farine.
2. Dans une grande poêle à feu moyen-vif, ajoutez un peu d’huile d’olive et faites sauter le veau environ 5 minutes. Retirez
et réservez.
3. Ajoutez un peu plus d’huile, puis jetez l’oignon et l’ail, déglacez avec le vin blanc et faites sauter 2-3
minutes. Ajoutez les carottes et le céleri hachés, assaisonnez de sel et de poivre, et ajoutez les feuilles de laurier,
et de l’estragon et 2 tasses de bouillon de poulet (ou d’eau). Baissez à feu moyen-doux, couvrez et faites cuire 1 heure et
15 minutes. Vérifiez entre-temps s’il faut ajouter de l’eau ou du bouillon (1 tasse)
4. Ajoutez les pommes de terre en cubes et les petits pois, remuez, couvrez et poursuivez la cuisson encore 45 minutes.
5. Servez avec du basilic frais haché.
J’en mangeais beaucoup en grandissant, pendant les mois d’automne et d’hiver. Le truc, c’est de vraiment lui laisser le temps de faire son effet… Ne vous précipitez pas
celui-ci. Remplacez-le par du bœuf si vous préférez, mais le veau est vraiment l’ingrédient authentique de cette recette.
2. Dans une grande poêle à feu moyen-vif, ajoutez un peu d’huile d’olive et faites sauter le veau environ 5 minutes. Retirez
et réservez.
3. Ajoutez un peu plus d’huile, puis jetez l’oignon et l’ail, déglacez avec le vin blanc et faites sauter 2-3
minutes. Ajoutez les carottes et le céleri hachés, assaisonnez de sel et de poivre, et ajoutez les feuilles de laurier,
et de l’estragon et 2 tasses de bouillon de poulet (ou d’eau). Baissez à feu moyen-doux, couvrez et faites cuire 1 heure et
15 minutes. Vérifiez entre-temps s’il faut ajouter de l’eau ou du bouillon (1 tasse)
4. Ajoutez les pommes de terre en cubes et les petits pois, remuez, couvrez et poursuivez la cuisson encore 45 minutes.
5. Servez avec du basilic frais haché.
J’en mangeais beaucoup en grandissant, pendant les mois d’automne et d’hiver. Le truc, c’est de vraiment lui laisser le temps de faire son effet… Ne vous précipitez pas
celui-ci. Remplacez-le par du bœuf si vous préférez, mais le veau est vraiment l’ingrédient authentique de cette recette.