Struffoli di Filomena
Recette
J’ai grandi assise sur le comptoir à regarder mon père les préparer. Quand j’allais en Italie pour
Noël (ce qui arrivait souvent), je la regardais et je l’aidais. C’est le seul dessert qui me réchauffe le cœur, même s’il demande du temps et de la patience.
Parfois, j'aime ajouter du jus de citron & d'orange (c'est ma petite touche personnelle – et je ne mets pas toujours de sucre dans le miel!)
Noël (ce qui arrivait souvent), je la regardais et je l’aidais. C’est le seul dessert qui me réchauffe le cœur, même s’il demande du temps et de la patience.
Parfois, j'aime ajouter du jus de citron & d'orange (c'est ma petite touche personnelle – et je ne mets pas toujours de sucre dans le miel!)
Ingrédients :
Portions : 8-12
Struffoli :
500 g de farine
2 c. à soupe de sucre
1 c. à soupe de Grand-Marnier
5 œufs
5 c. à soupe d'huile d'olive vierge extra + 1 ½ l pour la friture
1 c. à soupe de vanille pure – gousses ou extrait
1 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de sel
Zeste d'une mandarine
500 g de farine
2 c. à soupe de sucre
1 c. à soupe de Grand-Marnier
5 œufs
5 c. à soupe d'huile d'olive vierge extra + 1 ½ l pour la friture
1 c. à soupe de vanille pure – gousses ou extrait
1 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de sel
Zeste d'une mandarine
Miel :
500 g de miel pur (n’importe quelle saveur fonctionne très bien)
Jus d'une mandarine
Zeste d'une mandarine, coupé en julienne
Lanières en julienne d'un citron
2 c. à soupe de sucre
1 bâton de cannelle (facultatif)
On y va par phases; voici ce dont vous avez besoin pour les 4 phases.
Étape 1 : la pâte
1. Dans un grand bol, mélangez tous les ingrédients secs et faites un puits au centre. Ajoutez les œufs au centre et, avec vos mains, commencez à tout incorporer jusqu'à ce que ce soit bien mélangé. Ensuite, massez et pétrissez la pâte sur une surface propre jusqu'à ce que tout soit bien incorporé.
Étape 2 : la préparation de la pâte
1. Déposez un grand linge à côté de vous. Commencez à couper de petits morceaux de pâte et, à l’aide de vos mains, formez de longues bandes en les roulant.
2. Coupez de petits morceaux (environ ½ po) et saupoudrez de farine pour éviter qu’ils collent. Déposez-les sur le linge & répétez jusqu’à ce qu’ils soient tous faits.
2. Coupez de petits morceaux (environ ½ po) et saupoudrez de farine pour éviter qu’ils collent. Déposez-les sur le linge & répétez jusqu’à ce qu’ils soient tous faits.
Phase 3 : On fait frire
1. Dans une grande casserole, ajoutez l'huile d'olive à feu moyen-vif. Commencez par déposer un struffoli; une fois qu'il remonte et que vous voyez de petites bulles, l'huile est prête. Ajoutez-en par tasses (prenez une grande cuillère, c'est la taille visée par lot)
2. Chaque lot ira vite – environ 30 à 40 secondes chacun. J'aime jouer avec ça pour qu'ils aient tous des teintes différentes (c'est joli).
1. Dans une grande casserole, ajoutez l'huile d'olive à feu moyen-vif. Commencez par déposer un struffoli; une fois qu'il remonte et que vous voyez de petites bulles, l'huile est prête. Ajoutez-en par tasses (prenez une grande cuillère, c'est la taille visée par lot)
2. Chaque lot ira vite – environ 30 à 40 secondes chacun. J'aime jouer avec ça pour qu'ils aient tous des teintes différentes (c'est joli).
Phase 4 : Miel
1. Dans une grande casserole à feu moyen-vif, ajoutez le miel et tous ses ingrédients; une fois que ça commence à bouillonner, commencez à brasser et surveillez bien. Cela prendra environ 5 à 8 minutes. Vous verrez que ça tire (résiste) sur les bords. Ajoutez les Struffoli et mélangez encore 2 à 3 minutes jusqu’à ce que ce soit bien combiné. Déposez-les dans un plat de fête et dégustez pendant quelques jours.
1. Dans une grande casserole à feu moyen-vif, ajoutez le miel et tous ses ingrédients; une fois que ça commence à bouillonner, commencez à brasser et surveillez bien. Cela prendra environ 5 à 8 minutes. Vous verrez que ça tire (résiste) sur les bords. Ajoutez les Struffoli et mélangez encore 2 à 3 minutes jusqu’à ce que ce soit bien combiné. Déposez-les dans un plat de fête et dégustez pendant quelques jours.