Tarte à la citrouille au bourbon

Recette

Donne un gâteau de 9 po

Ma pâte à tarte :
2 ½ tasses de farine tout usage
2 bâtonnets de beurre non salé froid
Zeste de ½ citron
2 c. à soupe de sucre
7 c. à soupe d'eau froide
Pincée de sel

C'est ma recette de pâte classique. Elle peut donner un peu plus qu'il n'en faut. Vous pouvez facilement la congeler pour une prochaine fois. J'aime aussi
je double la quantité, car j'aime une croûte plus épaisse.

Garniture :
3 gros œufs
1 boîte de 15 onces de purée de citrouille 100 % pure
¼ tasse de crème sure
2 c. à soupe de bourbon
2 c. à thé d'extrait de vanille
1 c. à thé de cannelle moulue
½ c. à thé de sel
¼ c. à thé de gingembre moulu
¼ c. à thé de muscade moulue
1/4 c. à thé de piment de la Jamaïque moulu
¾ tasse de sirop d’érable pur
1 tasse de crème à fouetter
3 c. à soupe de sucre granulé

Crème épicée au bourbon :
1 barquette (environ 1 tasse ½) de crème à fouetter OU 1 barquette de Miracle Whip
1 c. à thé de quatre-épices
2 shots de bourbon

Préparation :

Pâte à tarte :

1. Dans un robot culinaire, mélangez par pulsions tous les ingrédients sauf l’eau. Ajoutez-en ensuite c. à soupe par c. à soupe. Lorsque c’est presque
homogène, retirez et formez une boule. Ne la travaillez pas trop si vous ne voulez pas faire fondre le beurre. Aplatissez
le disque et coupez-le en deux. Couvrez de pellicule plastique et placez au réfrigérateur pendant 30 minutes.

2. Préchauffez le four à 400 °F. Beurrez votre plat de cuisson et déroulez votre pâte. Utilisez un peu de farine pour
éviter que ça colle et former une sphère. Déroulez-la dans votre plat allant au four et étalez-la bien en vous assurant qu'elle est bien en place.
Ne piquez pas à la fourchette puisque vous avez un liquide. (il n'y a pas de précuisson ici)

*Si cela vous effraie, achetez-en un déjà préparé et brillez comme une étoile « ce n’est pas grave ».

Préparation :

Garniture :
1. Dans un grand bol, fouettez les œufs, la citrouille en conserve, la crème sure, la vanille, le bourbon et toutes les merveilleuses
épices.

2. Dans une petite poêle à feu moyen-vif, portez le sirop d'érable à frémissement. Laissez-le bouillonner doucement pendant 2-3
minutes jusqu’à ce que ça commence à épaissir (remuez constamment). Cela fera ressortir les saveurs de caramel. Retirez
du feu, puis incorporez lentement la crème épaisse en fouettant pour insuffler de l’air en remuant afin d’éviter
cailler. La chaleur du sirop fera des merveilles pour la crème.

3. Incorporez délicatement la crème de sirop d’érable tiède dans le mélange de citrouille. Assurez-vous que la garniture devienne
soyeuse et crémeuse. Versez-la dans votre croûte à tarte précuite et faites cuire 55-60 minutes. Je recommande
éteindre le four et laisser reposer 10 à 15 minutes, porte du four ouverte, pour qu'il refroidisse naturellement
(évite les fissures).

4. Réfrigérer toute la nuit est essentiel; cela permet au mélange de bien prendre. Au moment de servir, saupoudrez de
sucre granulé et brûlez au chalumeau (doucement, bien sûr). Vous voulez qu'il soit brillant et doré. Servez avec
Crème épicée au bourbon.

5. Pour la crème épicée au bourbon, mélangez jusqu’à consistance crémeuse.

Servez.

Je craque pour le bourbon; je l’adore. Ajoutez l’automne au mélange, et la citrouille, et vous m’avez convaincue dès le départ.

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