Jarret d'agneau à la moutarde de Dijon

Recette

Portions : 4 (pour un gigot de taille moyenne)

Ingrédients :

1 jarret d'agneau

Environ 3-4 c. à soupe de beurre ghee (remplacez par du beurre ordinaire)

3 c. à soupe d’huile d’olive

3 c. à soupe de moutarde de Dijon

Environ 6-10 gousses d'ail entières

1 1/2 citrons

1 orange

3 tasses généreuses de vin blanc sec

Brins de romarin

Brins de sauge

Sel de mer et poivre

Préparation :

Préchauffez le four à 400 °F
Lavez votre agneau, asséchez-le et placez-le dans un plat de cuisson
Faites des incisions dans votre viande. Tranchez l'ail en fines lamelles et insérez-le profondément dans les incisions.
Salez et poivrez votre viande, puis ajoutez du beurre ghee dans les incisions. Soyez généreux
Dans un petit bol, combinez le jus d'un demi-citron, le jus d'un quart d'orange, du sel et du poivre, de l'huile d'olive et de la moutarde de Dijon. Mélangez bien jusqu'à ce que ça épaississe. Frottez partout sur l'agneau, en dessous aussi, en vous assurant que c'est uniformément enrobé. Ajoutez plus de sel et de poivre.
Ajoutez les herbes par-dessus. Coupez en deux le reste de l'ail et étalez-le dans le plat. Coupez l'orange et le citron et pressez-en le jus, en badigeonnant le plat.
Faites cuire à 400°F pendant 1 heure. Après une heure, ajoutez 2 tasses bien généreuses de vin, puis réduisez la température à 350°F pour une autre heure (attention de ne pas verser le liquide directement sur la viande, cela enlèverait la moutarde de Dijon qui a bien croustillé).
Après 1 heure, éteignez le feu et ajoutez le reste du vin. Laissez reposer au four encore 15-20 minutes.