Polpettone Di Amarene
Recette
Pain de viande aux cerises italiennes
Portions : 8-12
Ingrédients :
3 kg de porc maigre haché
500 g d’Amarene au sirop – hachées. Conservez le sirop.
2 carottes
2 branches de céleri
1 oignon blanc
1 c. à thé de poudre d’ail
1 œuf
1 tasse de fromage Parmigiano Reggiano
¼ tasse de vin blanc
Une poignée de sauge fraîche
6 gousses d'ail en chemise (dans leur pelure)
Huile d'olive vierge extra
Sel et poivre
Sauce
Reste de sirop d’Amarene
2 c. à soupe de beurre non salé
2 tasses de bouillon de bœuf biologique faible en sodium
2 c. à soupe de farine
Sel & poivre
Une poignée de sauge
Reste de sirop d’Amarene
2 c. à soupe de beurre non salé
2 tasses de bouillon de bœuf biologique faible en sodium
2 c. à soupe de farine
Sel & poivre
Une poignée de sauge
Préparation
1. Préchauffez le four à 350 °F.
2. Dans un grand bol, massez votre viande et réservez. Dans un robot culinaire, ajoutez les carottes, le céleri, l’oignon, la poudre d’ail et broyez jusqu’à obtenir une texture pâteuse. Ajoutez ensuite l’œuf, le vin blanc, le fromage, le sel et le poivre au goût ainsi qu’un filet d’huile d’olive, puis mélangez à nouveau jusqu’à consistance lisse.
3. Ajoutez le mélange à la viande et, avec votre main, incorporez et mélangez bien jusqu'à ce que tout soit combiné.
4. Divisez votre viande en parts égales. Dans un grand plat allant au four muni d'un couvercle, placez la moitié de votre viande et étalez-la en laissant un pouce tout autour.
5. Placez vos Amarene au centre. Enfoncez-les généreusement, répartissez-les mais assurez-vous de ne pas les placer sur les bords. Laissez environ un pouce d’espace. Puis déposez le reste de la viande sur
le dessus et scellez bien les bords.
6. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et d'un peu de poivre frais sur le dessus. Ajoutez plus de sauge tout autour ainsi que vos gousses d'ail.
2. Dans un grand bol, massez votre viande et réservez. Dans un robot culinaire, ajoutez les carottes, le céleri, l’oignon, la poudre d’ail et broyez jusqu’à obtenir une texture pâteuse. Ajoutez ensuite l’œuf, le vin blanc, le fromage, le sel et le poivre au goût ainsi qu’un filet d’huile d’olive, puis mélangez à nouveau jusqu’à consistance lisse.
3. Ajoutez le mélange à la viande et, avec votre main, incorporez et mélangez bien jusqu'à ce que tout soit combiné.
4. Divisez votre viande en parts égales. Dans un grand plat allant au four muni d'un couvercle, placez la moitié de votre viande et étalez-la en laissant un pouce tout autour.
5. Placez vos Amarene au centre. Enfoncez-les généreusement, répartissez-les mais assurez-vous de ne pas les placer sur les bords. Laissez environ un pouce d’espace. Puis déposez le reste de la viande sur
le dessus et scellez bien les bords.
6. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et d'un peu de poivre frais sur le dessus. Ajoutez plus de sauge tout autour ainsi que vos gousses d'ail.
7. Faites cuire à convection pendant 3 heures (45 min par livre). Après 3 heures, retirez le couvercle et faites cuire encore 45 min. Vous pouvez ensuite baisser le four à 170 °F et le laisser reposer au chaud jusqu'à ce qu'il soit prêt à
servez.
servez.
8. Pour la sauce : notez que le pain de viande libérera un jus incroyable, qui sera votre première sauce.
Pour la deuxième sauce :
Dans une petite casserole, ajoutez le sirop d’amarena, le bouillon de bœuf, la farine et le beurre. Faites cuire à feu moyen en remuant jusqu’à épaississement. Assaisonnez ensuite de sel et de poivre, ajoutez la sauge et réservez.
Dans une petite casserole, ajoutez le sirop d’amarena, le bouillon de bœuf, la farine et le beurre. Faites cuire à feu moyen en remuant jusqu’à épaississement. Assaisonnez ensuite de sel et de poivre, ajoutez la sauge et réservez.
Chez moi, c’est considéré comme un mets délicat que peu de gens préparent. J’y ai goûté pour la première fois il y a des années chez des amis de la famille pendant le temps des Fêtes, et j’ai eu un véritable coup de cœur pour ce plat. Le porc et les cerises se marient tellement bien ensemble; vos invités ne seront pas déçus, je vous le garantis.